maanantai 25. maaliskuuta 2024

Pääsiäinen 2024: Lammasta Lähi-idän maustein

 

Tämän vuoden pääsiäisen päivällispöytään suunnittelimme lammasta Lähi-idän maustein ihanan vanhan reseptimme mukaan. Lampaanlapa peitetään paksulla maustetahnalla ja se saa hautua uunissa matalahkossa lämmössä useita tunteja. Valmis liha revitään nyhtöpossun tapaan. Lampaan seuraksi tulee kokonaisuuteen sopivia kasviksia sekä ohuita leipäsiä, joiden taikinan nesteenä on jogurtti. 


 

Lampaanlapaa Lähi-Idän maustein

 

1                    luuton lampaan lapa (noin 1,2 kg)

2                    keltasipulia

2 rkl               korianterin siemeniä
1 rkl               jeeran siemeniä
0,5 dl             oliiviöljyä
1                    sitruunan mehu (n. 0,5 dl)
4                    valkosipulinkynttä
1                    lehtipersiljaruukusta varret, lehdet säästetään
1                    sitruunan kuori raastettuna
1 rkl               pikakahvijauhetta
2 rkl               merisuolaa

1                    appelsiini lohkottuna 4 osaan

1                    sipuli lohkottuna 4 osaan


 

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Lohko sipuli, laita se monitoimikoneeseen ja aja hienoksi niin että siitä lähtee nestettä mahdollisimman paljon. Lisää mausteet, suola, öljy, sitruunamehu, persiljanvarret, sitruunan kuoriraaste ja pikakahvi ja aja massa sileähköksi. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Raasta appelsiinista keltainen kuori ja laita se odottamaan ruoan viimeistelyä. Laita uunivuoan pohjalle appelsiini ja sipuli lohkoina. Aseta lammas niiden päälle. Jos lammasta ei ole halkaistu luuta poistettaessa ei sitä tarvitse sitoa. Jos se on leikattu auki, pitää se ensin sitoa kalastajanlangalla tms. ennen pannulle laittoa. Levitä maustetahna lampaalle ja laita se uuniin 30 minuutiksi. Pienennä sitten uuninlämpö 130 asteeseen ja anna lihan kypsyä rauhassa, mielellään n. 6 tunnin ajan. Tarkoitus on että se on ylikypsää ja sen voi repiä haarukoiden avulla.
 


 

Nopeat pannuleivät

 

2 dl               maustamatonta jogurttia
3-4 dl            vehnäjauhoja
1 tl                leivinjauhetta
ripaus            hienoa merisuolaa
hiukan           oliiviöljyä paistoon

 

Sekoita jogurtti ja aluksi 2 dl vehnäjauhoja sekä leivinjauhe. Lisää ½ dl kerrallaan jauhoja, kunnes taikina on sopivaa vaivattavaksi. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä viitisen minuuttia. Jaa taikina aprikoosin kokoisiksi palleroiksi ja kauli ne ohuiksi. Kuumenna öljyä keskilämpöisellä pannulla ja paista ne useassa erässä. Käännä kun leipä kuplii ja on saanut väriä alapinnalle. Pyyhi pannu ja paista kaikki valmiiksi.
 


 

Uunipunajuuria ja muita lisukkeita lampaalle

 

3                    punajuurta
hiukan           oliiviöljyä

250 g             kreikkalaista jogurttia

2                    hienonnettua valkosipulinkynttä
ripaus            hienoa merisuolaa

5-6                 tuoretta taatelia hienonnettuna

150 g             fetajuustoa paloiksi murennettuna
1                    granaattiomenan siemenet
1                    lehtipersiljaruukun lehdet
puolikkaan    mintturuukun lehdet hienonnettuna
n. 80 g           kuorittuja pistaaseja
raastettua appelsiininkuorta

 

Huuhtele punajuuret ja kääri ne yksitellen folioon. Roiski niille vähän oliiviöljyä niille ennen paketin sulkemista. Ne kypsyvät lampaan kanssa 130 -asteisessa uunissa noin 1 ½ - 2 tunnissa. 
Nosta paketit uunista ja anna niiden jäähtyä. Irrota kuoret kypsistä punajuurista folion avulla hieromalla. Lohko punajuuret ja laita odottamaan. Sekoita keskenään jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja ripaus suolaa kastikkeeksi.
 

 

Aseta lammas tarjoilulaudalle tai astiaan ja revi se kahdella haarukalla. Asettele lohkotut punajuuret sekä appelsiinit sen päälle ja vierelle. Sirottele lampaan päälle vihreät, pistaasit, granaattiomenan siemenet sekä taatelit ja murustele fetajuusto. Lusikoi lopuksi päälle valkosipulinen jogurttikastike ja viimeistele raastetulla appelsiininkuorella. 
 

sunnuntai 24. maaliskuuta 2024

Pikaruokaa: parsaa, gnoccheja, herneitä ja (kirjo)lohta

 

 

Ensimmäiset espanjalaiset parsat ovat tulleet kauppoihin, enkä mitenkään voinut vastustaa kiusausta ostaa yhtä nippua. Varsinkin, kun kurkistin paketin sisään ja huomasin että parsojen leikkauspinnat olivat oikein tuoreen ja hyvän näköiset. Samalla löytyi käyttöä jääkaapissa odottaneelle pussilliselle perunagnoccheja. Kun olemassa oleviin aineksiin lisätään vielä vähän kalaa, niin siinä onkin jo kasassa hyvä, helppo ja nopea ateria todella vähällä tiskillä. Kala kypsyi airfryerissa ja muut ainekset paistinpannussa.
 
Kala kuuluu pääsiäisen ruokapöytään, joten tämä sopisi hyvin vaikka kiirastorstain päivälliseksi. Jälkiruoaksi kalalle pistaasi crème brûleé tai romanovin mansikat ja valkosuklaamousse.
 

 

Parsa-gnocchipannu ja lohta

 

500 g             perunagnoccheja
1 nippu          tuoretta vihreää parsaa
1 pussi          pakasteherneitä
hiukan           raastettua sitruunankuorta
3                    kevätsipulia
2 rkl              tuoretta lehtipersiljaa
2 rkl              tuoretta tilliä
1 dl                vettä
2 rkl              oliiviöljyä
hienoa merisuolaa

400-450 g     pala nahallista lohta tai kirjolohta

hienoa merisuolaa

 

Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja hienonna lehtipersilja sekä tilli ja raasta joukkoon hiukan sitruunankuorta. Kaikkiaan yrttejä saisi olla yhteensä noin desilitran verran.

Mausta kala pienellä määrällä suolaa ja raasta pinnalle hiukan sitruunankuorta. Laita kala airfryerin koriin ja säädä lämpötilaksi 180 astetta ja ajaksi 8-10 minuuttia. Kahdeksalla minuutilla kala on semikypsää, kymmenellä minuutilla kypsää mutta vielä kauniisti lohkeilevaa. Yli 10 minuutin kypsennys kuivattaa kalaa jo liikaa.

Mittaa paistinpannulle vesi, kuumenna kiehuvaksi ja lisää gnocchit. Sekoittele gnoccheja kunnes vesi alkaa olla haihtunut ja lisää sitten öljy. Paistele gnoccheja hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten paloitellut parsat sekä pakasteherneet ja sekoittele kunnes parsapalat ovat hiukan pehmenneet ja pakasteherneet kauttaaltaan lämpimät. Mausta suolalla ja sekoita. Lisää lopuksi yrttisilppu ja sekoita se ainesten joukkoon. Jos annokselle haluaa jonkin kastikkeen, ruskistettu voi sopii hyvin näiden kanssa.